Jacek Polak był kompozytorem, wokalistą, a przede wszystkim wirtuozem gitary. Z założonym w 1989 roku zespołem Mr. Pollack wydał kilka płyt. Grupa koncertowała w całej Polsce, m.in. na festiwalu w Jarocinie, ale także za granicą - w Stanach Zjednoczonych, Niemczech czy Chinach. Aranżował na rockowo wiele utworów muzyki klasycznej, dzięki czemu zyskał miano "Paganiniego gitary".

W 1997 został uznany w plebiscycie magazynu "Gitara i bas" za "Nową nadzieję gitary". 5 lat później został uhonorowany amerykańską nagrodą "Największy nieodkryty talent gitarowy". Współpracował m.in. z Renatą Przemyk, zespołem Chłopcy z Placu Broni czy Grzegorzem Skawińskim.