Każdy, kto choć raz próbował samodzielnie kisić ogórki, wie, że nie wszystko da się przewidzieć. Klucz do sukcesu tkwi nie tylko w jakości ogórków czy proporcjach soli, ale też w małym dodatku, który robi ogromną różnicę.
Żeby ogórki były jędrne i chrupiące, warto dodać do każdego słoika liście dębu, winorośli, wiśni albo czarnej porzeczki. Możesz użyć jednego rodzaju liści lub kilku naraz. Dobrze jest je umyć, osuszyć i ułożyć po 1–2 sztuki na dnie słoika.
Składniki na 4 litrowe słoiki:
- 2 kg małych ogórków gruntowych (im mniejsze, tym lepsze)
- 2 główki czosnku
- ok. 10 cm korzenia chrzanu pokrojonego w paski
- pęczek kopru z baldachami
- liście chrzanu
- liście dębu / wiśni / winorośli / czarnej porzeczki – wedle uznania
- 2 litry wody
- 4 płaskie łyżki soli kamiennej
Krok po kroku:
- Wybierz najlepsze ogórki – małe, jędrne, bez przebarwień. Idealne są te „poranne”, które jeszcze mają kwiat na końcu.
- Umyj dokładnie warzywa i liście. Nie zapomnij o chrzanie i koprze.
- Przygotuj słoiki. Czyste, wyparzone, z nienaruszonymi zakrętkami.
- Układaj w słoikach. Na dno trochę kopru, czosnku, chrzanu i 1–2 liście. Następnie ogórki pionowo i ciasno, a na wierzch znów przyprawy i liście.
- Zrób zalewę. Do wrzątku dodaj sól i mieszaj aż się rozpuści. Wlej do słoików tak, by całkowicie przykryła ogórki.
- Zakręć słoiki i odstaw na 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Potem przenieś do chłodnej spiżarni lub piwniczki.
Dlaczego czasem się psują? Oto 5 najczęstszych błędów:
- Zbyt duże ogórki – mają duże pestki i często robią się puste.
- Nieumyte lub uszkodzone liście – mogą wprowadzić pleśń.
- Za mało soli – kiszonka nie ukisi się, tylko spleśnieje.
- Zbyt wysoka temperatura przechowywania – ogórki fermentują za mocno i „puchną”.
- Zakrętki z uszkodzonym gwintem – powietrze dostaje się do środka i psuje wszystko.
Czy warto odwracać słoiki do góry dnem?
To stara szkoła naszych babć, ale niekoniecznie potrzebna. Słoiki i tak się zawekują podczas fermentacji. Jeśli jednak lubisz „dmuchać na zimne” — śmiało. Nie zaszkodzi.
reklama
Ile czekać na efekt?
Już po 2 tygodniach możesz próbować! Najlepsze są po około 3–4 tygodniach, kiedy smak i struktura są już idealne.
Komentarze (0)